Испанские традиции выращивания оливковых деревьев уходят корнями ещё во времена Древнего Рима. В настоящее время в Испании культивируется более 260 видов оливок, но большая часть из них предназначена для производства оливкового масла, и только сорта с наиболее крупными мясистыми и сочными плодами считаются достойными того, чтобы подавать их на стол.