Эклер - это продолговатое тесто, приготовленное из заварного теста (то же самое тесто, что и для профитролей), а когда оно выпекается и охлаждается, оно наполняется кремом или кондитерскими изделиями, которые можно ароматизировать и покрыть глазурью.